יום הכיפורים הוא זמן טוב למרקים, לסעודה המפסקת שלפני הצום, וגם לאחר 25 שעות ללא אוכל או משקה.
קראו גם:
שלישיית מרקים מנצחת לכיפור: חרירה המרוקאית, אבל בגרסה ללא בשר. הגונדי הפרסי - מרק צלול עם קציצות עדינות של עוף, קמח חומוס וגרגירי חומוס, מתובל בתרמילי הל.
ויש גם את מרק הפיסטוק, גם הוא צלול ומעודן, מאוד מיוחד ומתאים גם לכל שאר ארוחות החגים.
גונדי
החומרים לקציצות:
500 גרם עוף טחון
150 גרם חומוס טחון
3 בצלים יבשים, מגוררים וסחוטים
כוס גרגירי חומוס, מושרים לילה ומבושלים עד ריכוך
חצי כפית הל טחון לקציצות
1/3 כוס שמן
כפית וחצי מי ורדים
כפית כורכום שטוחה
אופן ההכנה:
מעבירים את כל חומרי הקציצות לקערה ומעבדים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד למנוחה של כרבע שעה.
החומרים לציר:
2 כרעיים שטופים ונקיים
3 בצלים יבשים, חצויים ופרוסים
שמן לטיגון
מים רותחים - 1.5 ליטר
מלח, פלפל, כורכום - 1 כפית
2 תרמילי הל כתושים
אופן ההכנה:
מתחילים בחומוס, מבשלים אותו בנפרד עד לריכוך. אני תמיד ממליץ להשרות קטניות ולהקפיא, ואפילו לדאוג לריכוך, ואז בהחלטה של רגע אפשר לשלוף ולקצר תהליכים.
בסיר נפרד מטגנים את הבצל עד זהוב, מוסיפים את הכרעיים ומטגנים מכל הצדדים. מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
מסירים קצף ומתבלים. מבשלים כ־40 דקות, מסננים ומחזירים לאש. מביאים לרתיחה, מוסיפים את החומוס המרוכך למרק, ומתבלים (כולל תרמילי ההל).
מכינים את הקציצות, מגלגלים לכדורים קטנים (פינג פונג) ומחליקים למרק הרותח, מבשלים 15 דקות, מגישים ונהנים.
מרק חרירה
2 כוסות גרגירי חומוס, מושרים לילה
2 כוסות עדשים חומות, מושרות לילה
כוס אטריות דקיקות
חצי חבילת פטרוזיליה
חצי חבילת כוסברה
ראש כרפס חתוך לקוביות גבעולים וכמה עלים
3 בצלים, קצוצים דק
3 עגבניות גדולות מגוררות
כף וחצי רסק עגבניות
2 ליטר מים רותחים
כפית כורכום
כפית פלפל שחור גרוס
מלח
מיץ מלימון אחד (או יותר, לפי הטעם)
אופן ההכנה:
מרתיחים את החומוס והעדשים (בנפרד) עד לריכוך.
מטגנים את הבצלים עד שקוף, מוסיפים את הסלרי ומטגנים יחד כמה דקות. מוסיפים את העגבניות המגוררות והרסק ומטגנים יחד עוד כשלוש דקות נוספות.
מוסיפים את גרגירי החומוס, העדשים והמים הרותחים ומבשלים כשעה על אש נמוכה.
מתבלים במלח, פלפל וכורכום, הירוקים הקצוצים ומיץ הלימון. טועמים ומתקנים לפי הצורך וממשיכים בבישול עוד כ־45 דקות על אש נמוכה.
אפשר לצנן ולטחון את המרק למרקם חלק, ולכן הוא קיבל את שמו - מרק המשי. אני מעדיף אותו גס וכפרי.
מרק פיסטוק
החומרים למרק:
2.5 ליטר ציר עוף
כחצי כוס פיסטוק קלוי או אגוזי מלך קצוצים גס
בצל אדום, קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות
כרשה (רק הלבן), פרוסה דק
רבע כוס שמן קנולה
כף וחצי קורנפלור
חצי כוס מיץ תפוזים טבעי
מלח
גרידת תפוז (לא חובה, מוסיף המון)
החומרים לציר:
2 כרעיים, שטופים ונקיים
3 בצלים יבשים, חצויים ופרוסים
4-3 שיני שום
שמן לטיגון
3-2 ליטר מים רותחים
כפית מחוקה פלפל שחור
כפית מחוקה כורכום
תרמילי הל כתושים
מלח
אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל עד זהוב, מוסיפים את הכרעיים ומטגנים מכל הצדדים, מוסיפים את השום ומטגנים עוד כמה דקות, מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה ומסירים קצף עד לקבלת נוזל צלול.
ממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד כ־45 דקות ומסננים. משתמשים בנוזל הצלול למרק.
הכנת מרק הפיסטוק. מטגנים את הכרשה, הבצל והשום עד לשקיפות, מוסיפים את הקורנפלור תוך כדי ערבוב, מוסיפים את המרק, מביאים לרתיחה על להבה גבוהה, תוך כדי טריפה מתמדת לקבלת מרקם חלק.
אפשר להכין את הכל לפני ולחמם בעדינות לפני ההגשה. כשהמרק חם מוסיפים את הפיסטוק למספר דקות על אש נמוכה תוך כדי בחישה, מוסיפים את מיץ התפוזים, מערבבים ויוצקים לצלחות הגשה.
