הפסטה היא אחד המאכלים הנפוצים והמגוונים ביותר בעולם. מקורה באיטליה ופירושה המילולי הוא בפשטות - בצק.
היא מתהדרת במגוון עצום של סוגים, ביניהם ספגטי, פטוצ'יני, טורטליני, רביולי, פנה ועוד, ומשתלבת עם אינספור רטבים.
ספרי מתכונים בכל השפות מוקדשים למאכל, בנוסף לכמות מסחררת של מתכונים ברחבי האינטרנט – החל ממתכונים מסובכים לבשלנים מקצוענים ועד לכאלו שיוגשו לשולחן תוך חמש דקות הכנה בשיטת הכל בסיר אחד.
יום הפסטה הבינלאומי נחגג מדי שנה ב-25 באוקטובר, כמסורת בינלאומית שהחלה בשנת 1995 ברומא.
באירוע השתתפו עשרות מומחים ויצרני פסטות מרחבי הגלובוס, ולכולם הייתה מטרה משותפת: להעשיר את הידע בכל מה שקשור לפסטה, זניה, סוגיה, רטביה ושלל הסגנונות שבהם היא נאכלת בקצוות העולם.
לכבוד יום הפסטה החלטנו לפצח את המיתוסים שאופפים אותה, ובעזרת מיטל רובין עובדיה, מנהלת השיווק של רשת סולתם, לרכז את הטיפים הכי מועילים, שיחסכו לכם טעויות נפוצות ויגלו לכם מהי דרך ההכנה האידאלית להכנת פסטה כמו באיטליה.
האם צריך הוסיף מלח למים בעת הבישול?
התשובה היא כן! הוספת מלח חשובה לא לתהליך בישול הפסטה, אלא לטעמו. למרות הדעה הרווחת, הוספת המלח אינה מקצרת את זמן הבישול (היא אמנם מעלה את טמפרטורת המים במעט, אך באופן זניח שלא באמת משפיע על זמן הבישול).
הפסטה סופחת את הנוזלים בהם היא מתבשלת ואת טעמם וגם את טעמו של המלח. רצוי להוסיף כף מלח לכל חמישה ליטרים של מים.
מלבד המלח ניתן גם להוסיף תבלינים, שום, עשבי תיבול ואפילו יין על מנת להעשיר את הטעמים. עם זאת, חשוב להוסיף את המלח רק לאחר שהמים הובאו לנקודת רתיחה.
האם להוסיף שמן למי הבישול?
אין להוסיף שמן לפסטה בזמן הבישול. המיתוס הוא שהשמן מונע מהפסטה להידבק אחת לשנייה ולדפנות הסיר. הדבר אינו נכון ולמעשה הופך את הפסטה לשמנונית ומונע מהרוטב להתאחד איתה בסיום הבישול, מה שגורע מטעם המנה.
ניתן להוסיף שמן רק במידה ואנו מכינים את הפסטה לשימוש עתידי.
האם לכסות את הסיר או להשאירו פתוח?
המיתוס הוא שאסור לבשל פסטה עם סיר מכוסה. האמת היא שאין חוק האוסר לסגור את סיר הפסטה בעת הבישול. כשהמכסה סגור החום בתוך הסיר עולה בזמן קצר יותר ועל כן זמן הבישול מתקצר.
כל עוד אנו עם היד על הדופק ומוודאים שהפסטה אינה מתבשלת יתר על המידה, אין מניעה לסגור את המכסה. שימו לב שהסיר עלול להתמלא בקצף שיגלוש וילכלך את הכיריים ולכן חשוב להשגיח כל עת הבישול.
כיצד נדע שהפסטה מוכנה?
על אף שמדובר בשיטה משעשעת אין באמת צורך לזרוק את הפסטה על התקרה או על הקיר בכדי לוודא שהיא נדבקת ומוכנה.
גם היצמדות להוראות ההכנה שעל אריזות הפסטה לא תמיד תבטיח שהפסטה תהיה מוכנה כפי שהובטח. השיטה הטובה ביותר היא פשוט לטעום את הפסטה החל מפרק זמן של כשתי דקות מהרגע שהחלה לרתוח בסיר.
האם לשטוף את הפסטה במים קרים לאחר הבישול?
אין צורך לשטוף את הפסטה. השטיפה אכן עוצרת את תהליך הבישול, אך גם מסירה את שכבת העמילן שהצטברה על הפסטה בעת הבישול שלא לצורך.
העמילן עוטף את הרוטב בצורה אחידה סביבו, מעשיר ומסמיך אותו. מתי כן אפשר לשטוף? כאשר אנו מכינים פסטה לשימוש עתידי או פסטה לסלט.
מה קודם למה? הפסטה או הרוטב?
החוק הוא שהרוטב תמיד צריך לחכות לפסטה ולא הפסטה לרוטב. פסטה היא מאכל שלוקח מעט מאוד דקות להכין. פסטה ששוכבת במסננת עלולה להידבק לחלוטין. מכינים קודם את הרוטב ורק לאחר מכן את הפסטה ומגישים באופן מיידי, חם וטעים לשולחן.
ניתן להוציא את הפסטה רגע לפני שמוכנה ולסיים את בישולה עם הרוטב. מומלץ לאחד את הפסטה והרוטב במחבת על ידי הקפצה קלה ותוספת של פרמז'ן.
מה עושים עם המים?
השתמשו במי הבישול של הפסטה לרוטב. הם מלאים בעמילנים שיעזרו להעשיר ולהסמיך את הרוטב שאתם מכינים!
פסטה פפרדלה סגולים וירוקים של השפית מאיה דרין
4 מנות
מה צריך?
1 חבילת פפרדלה (500 גרם)
2 סלקים קטנים
1 בטטה סגולה
1 חבילת ברוקומיני (1/4 קילו)
8 יחידות אספרגוס קלוף
חופן סנופיס (אפונת שלג)
גרידת לימון לפי הטעם
שמן זית לפי הטעם
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מלח לפי הטעם
זרעי כוסברה גרוסים לפי הטעם
½ כוס שקדים קלויים
40 גרם גבינת פרמז׳ן
חופן עשבי תיבול טריים (אורגנו, טרגון, בזיליקום וכד)
ההכנה:
לסלקים: עוטפים את הסלקים בקליפתם בנייר אלומיניום, צולים במשך כ-30 דקות בתנור ב-180 מעלות עד שהסלקים מתרככים. מסירים את ניייר האלומיניום ומקלפים את הקליפה בקלילות בעזרת חוד סכין. חותכים את הסלקים לפלחים.
לבטטה: מקרצפים את קליפת הבטטה ופורסים לפרוסות דקות. מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה, זולפים מעל שמן זית, מתבלים במלח ופלפל וצולים כ-15 דקות בתנור ב-180 מעלות.
קראו גם:
לברוקומיני: מרתיחים מים ומתבלים במלח, מבשלים את הברוקומיני בשלמותו במי המלח הרותחים כ-3 דקות, עד שמתרכך מעט ושומר על צבעו הירוק, מסננים ושומרים בצד.
לאספרגוס: באותם מי מלח מבשלים את האספרגוס כ-2 דקות, עד שמתרכך מעט ושומר על צבעו הירוק, מסננים ושומרים בצד.
לסנופיס: באותם מי מלח מבשלים את הסנופיס כ-2 דקות, עד שמתרכך מעט ושומר על צבעו הירוק, מסננים ושומרים בצד.
לפפרדלה: מבשלים לפי הוראות היצרן, מסננים ומעבירים למחבת או סיר.
מוסיפים את כל הירקות ומתבלים בשמן זית, גרידת לימון, מלח, פלפל וזרעי כוסברה.
מקשטים בגילופי פרמז׳ן ושקדים קלויים.
המתכון באדיבות רשת סולתם
