לרגל יום כיפור, הנה מתכון למרק עוף עדין, קל וטעים להפליא. שוב הפריקה מככב כאן - זה חומר גלם נהדר שאני מאוד אוהב ויש לו מקום של כבוד אצלי במטבח ובמתכונים.
לטובת אלה שאינם יודעים, הפריקה הוא בעצם חיטה קלויה, מעושנת וגרוסה. כאשר החיטה עדיין ירוקה, כלומר בזמן הקציר, קולים את הגרעינים על אש פתוחה.
כך על הדרך גם נפטרים מהקליפה ומתקבלת חיטה בטעם מעושן ועמוק. במרק העוף העדין הזה הפריקה מביא איתו עוד רובד ומחזק טעמים, והשילוב בין השניים מנחם במיוחד.
מרק עוף מיוחד לכיפור
החומרים:
עוף שלם מחולק ל־8 (אפשר גם להשאיר שלם). אני מעדיף את העוף ללא העור, פחות שומן ויותר עדין
2 בצלים חצויים ופרוסים
6-4 גזרים קלופים, חתוכים לקוביות קטנות
5 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לחתיכות קטנות
כוס פריקה
כשליש כוס שמן חמניות
ליטר וחצי עד שניים מים רותחים
2 כפיות פלפל שחור גרוס
כפית שטוחה כורכום
כף וחצי מלח או לפי הטעם
ההכנה:
בסיר רחב ועמוק מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את העוף ומטגנים יפה מכל הצדדים.
מוסיפים את הגזר ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב עוד כ־8 דקות, מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים גם אותם עוד כ־5 דקות, מוסיפים את התבלינים ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב, שכל הטעמים יתחברו יחד.
מוסיפים את המים הרותחים ואת כוס הפריקה, מערבבים, מביאים לרתיחה, טועמים ומשפרים טעמים במידת הצורך, ומבשלים על אש נמוכה ברתיחה עדינה עוד כשעה.
קראו גם:
אני אוהב להגיש את המרק מפנק, כשהעוף מפורק לאונות קטנות, פעולה קטנה שמוסיפה המון.
אפשר להכין את המרק על בסיס בשר, אבל אז כמובן הבישול ארוך יותר. אני ממליץ על בשר מספר 5, חתוך לקוביות גדולות, או בשר שריר, או הבשר שמשתמשים בו בדרך כלל למרק, 1 ק"ג בשר וכל שאר החומרים לא משתנים, רק אופן ההכנה, וזמן הבישול מתארך.
מטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים יחד יפה מכל הצדדים, מוסיפים מים רותחים, מסירים קצף ומקפים היטב, מנמיכים אש ומתבלים, מבשלים על אש בינונית עד ריכוך הבשר, מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים יחד עוד כשעה.
