יש רגעים, בעיקר בקיץ, שבהם קיימת התנגשות בין הרצון לאוכל של בית לרצון להרגיש אווירה אחרת, שמישהו ייקח אותנו לנופש של טעמים. וכך נולד התבשיל הזה, שנותן מענה לשני הרצונות.
ההכנות קלות, חומרי הגלם זמינים ופשוטים, והכל במחבת אחת גדולה. אני בחרתי בסאג' הפוך.
מה שבאמת צריך לגייס זו סבלנות, לתת לתנור לעשות את קסמיו בחיבור חומרי הגלם. העוף יוצא צלוי ופריך, הבשר רך, והרוטב? הרוטב נפלא ומלא טעמי קיץ וחופש. תעצמו את העיניים ותרגישו באיזה כפר בספרד או בטוסקנה.
עוף צלוי במחבת
החומרים לעוף ולציר:
עוף שלם
2 בצלים
כפית פלפל שחור
כפית כורכום
מלח
קומקום מים רותחים
5-4 כרעיים שלמים, נקיים משומן
2 כוסות שעועית מושרית לילה ומבושלת עד לריכוך - עדיף שעועית בובס (גדולה)
2 בצלים יבשים, חצויים ופרוסים
2 בצלים סגולים, מחולקים לרבעים, ראש שום - רק השיניים, לא קלופות ובשלמותן
חצי קילו עגבניות שרי שלמות או חצויות, כדאי בכמה צבעים
6-5 עגבניות בשלות, מחולקות לרבעים
צרור נאה של בזיליקום - את התפרחות הקטנות העדינות שומרים להגשת המנה ולשאר רק העלים
5 ענפי תימין, עדיף לימוני
פלפל חריף, חצוי לאורך
פרוסות מחצי לימון או ליים
מיץ מחצי לימון או ליים
3 כפיות פפריקה מתוקה
כפית צ'ילי גרוס
כ־3 כפיות פלפל שחור
מלח (עדיף מלח ים גס)
שליש כוס שמן זית
מעט שמן לטיגון
כוס מים רותחים (עדיף ציר עוף / בשר /ירקות)
ההכנה:
במחבת גדולה מחממים מעט שמן קנולה ומטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים חצי משיני השום, מהבזיליקום ומהתימין ומטגנים יחד, מוסיפים חצי משאר התבלינים וחצי מהעגבניות ומטגנים כשתיים-שלוש דקות.
מתחילים בסידור המחבת או התבנית, מוסיפים את השעועית ומשטחים בשכבה אחידה, מתבלים את הכרעיים במלח גס, פלפל שחור ופפריקה ומסדרים בשכבה אחידה על השעועית.
ביניהם מפזרים את העגבניות והשרי, את שיני השום, רבעי הבצל הסגור ועלי הבזיליקום.
יוצקים שמן זית מעל הכל, בעיקר מעל העוף (לעסיסיות ופריכות), וכוס מים רותחים או ציר עוף, ומעבירים לתנור שחומם מראש ל־170 מעלות לכשעתיים.
תנו לסבלנות להוביל ותהנו.
הצעות וטיפים:
אפשר לוותר על שלב הטיגון ולסדר את התבנית בשכבות בלי לטגן מראש.
לגבי השעועית - אפשר להשתמש בקפואה מבושלת. אני מציע להשקיע מעט. ראשית, תמיד כדאי שבמקפיא יהיו קטניות מושרות ומרוככות ומוכנות לכל תבשיל, גם ציר עוף או בשר, מעין מזווה במקפיא. זה מאוד מקל וזמין לכל תבשיל.
הפעם אני מציע לבחור בזן הגדול של השעועית (כאמור - שעועית בובס), להביא לרתיחה ולתת זמן ריכוך על אש קטנה, כשעה עד שעה וחצי. זה יוסיף עומק לתבשיל.
אפשר להוסיף לתבנית גם תפוחי אדמה קטנים או מחולקים לרבעים. גם פסטה כונכיות קטנות תתאים מאוד כתוספת.
