מרק שעועית ירושלמי אותנטי, תרכיז ילדותי ובגרותי, עם או בלי בשר, ואם שואלים אותי, מרק שמתאים לכל מזג אוויר, בוודאי כשהחורף מתקדר.
אני מכין אותו גם באוגוסט בשיא החום, רבים מגיבים בתדהמה אבל מעולם לא קרה שמישהו סירב ותמיד סיימו צלחת באנחת נחת והודיה.
המרק הזה מרכך את כולם, אני מגיש אותו ביחד עם אורז לבן או אורז עם אטריות (שערייה) וסחוג ירוק, משולש שלא ניתן להפרדה.
מרק שעועית כהלכתו
3 כוסות שעועית מושרית ללילה (חצי קילו)
750 גרם עד קילו בשר שריר
3 עצמות מח
3 בצלים קצוצים דק
4 כפות רסק עגבניות איכותי ('מוטי' וכדו')
כף שטוחה פלפל שחור
כף שטוחה פפריקה מתוקה
מלח
ליטר וחצי מים רותחים
שמן לטיגון
ההכנה:
מרתיחים את השעועית המושרית עם הרבה מים, מסננים ומניחים בצד.
בסיר רחב ועמוק עם מעט שמן סוגרים את נתחי הבשר והעצמות מכל הצדדים. מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב, מוסיפים את הנוזלים ואת השעועית המסוננת, ומביאים לרתיחה. מנמיכים אש, מסירים קצף במידת הצורך עד לקבלת נוזל צלול.
במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות והתבלינים, מטגנים תוך כדי ערבוב כשלוש-ארבע דקות ומעבירים לסיר הבשר.
בעזרת מצקת יוצקים מעט מנוזל הסיר למחבת וממצים ממנה את כל הטעמים תוך כדי ערבוב קל ומחזירים לסיר, מביאים לרתיחה עדינה. משפרים טעמים במידת הצורך ומעבירים לתנור שחומם מראש ל 110 מעלות לכ- 5-6 שעות (אני מעדיף לילה בתנור, התוצאה מושלמת).
הגרסה הצמחונית משובחת לא פחות: פשוט מוותרים על הבשר ומתחילים ישר בטיגון הבצל, רסק העגבניות והתבלינים, מוסיפים את השעועית והמים וממשיכים עם המתכון.
אפשר גם ואפילו מומלץ בחום להוסיף בסוף, לפני שמכניסים לתנור: 2-3 תפוחי אדמה וביצים קשות, הזמן מרכך ומשחים את שניהם, תוספות קטנות גדולות.
אורז אטריות דקיקות
3 כוסות אורז
כוס אטריות דקיקות
4.5 כוסות מים רותחים
3 כפיות מלח
3 כפות שמן
ההכנה:
שוטפים את האורז עד קבלת נוזל צלול, מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים את המלח והשמן ומערבבים. מניחים בצד.
מטגנים את האטריות עם שמן בנדיבות. ועל אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת צבע חום עמוק (זהירות לא לשרוף, זה טיגון שדורש תשומת לב). מעבירים למסננת לכמה דקות.
מעבירים את האורז והאטריות לסיר, מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה עדינה (עם מכסה) עד לספיגת הנוזלים.
מנמיכים ללהבה קטנה יותר ומבשלים עוד 18 דקות. מכבים ומשאירים סגור עוד כעשר דקות.
סחוג ירוק
חבילת כוסברה טרייה
5 פלפלים חריפים אדומים או ירוקים או גם וגם
4 שיני שום
מלח
חצי כפית כמון
2 כפות שמן
קראו גם:
ההכנה:
טוחנים במעבד מזון ב'פולסים' את הכוסברה, הפלפלים והשום עד לקבלת מרקם הנכון (אני אוהב קצוץ אך לא מדי). מעבירים לקערה, מוסיפים את השום והתבלינים ומערבבים.
את הסחוג שומרים בצנצנת במקרר, עדיף מזכוכית.
