הסגר לא נגמר, ולאחרונה גיליתי שהפיצוחים נותנים לי מענה טוב לרגעים של ייאוש וזעם, אבל גם מוסיפים הנאה בזמן צפייה במשחקי ספורט.
הם מעניקים נחמה ושפיות, ולכן חזרתי לקלייה בייתית.
בילדותי, בימי שישי, קצת לפני כניסת השבת, ריח הפיצוחים היה מתערבב עם ריח עוגת סיר שנאפתה על הגז. קליית פיצוחים בבית היתה שכיחה מאוד, ואחרי ניסיון אחד כבר תתמכרו לטעם ולטריות. וגם השליטה במלח בידינו - לא צריך המון מלח, אלא בעיקר זמן וסבלנות.
לרוב אני אוהב לקלות גרעינים שחורים או לבנים, ובוטנים, ולאחרונה גם ערמונים, שסוף סוף הגיעו טובים ואיכותיים.
שימו לב: חשוב לקנות ערמונים טריים, וצריך לוודא שהם מלאים, קשים ולא ריקים (לוחצים ומרגישים שאין רווח בין הפרי לקליפה) - כל סוג והקלייה שלו.
אפשר בתנור, במיקרו, ואפילו במחבת.
גרעינים שחורים / לבנים (דלעת)
חצי קילו גרעינים שחורים / לבנים
(השחורים: מומלץ הסוג הגדול והמוארך, טעים ומצליח תמיד / גרעינים לבנים-דלעת: מומלץ מהזן הנפוח והשמנמן)
כוס מים פושרים לגרעינים השחורים / ללבנים משתמשים במים רותחים
כף שטוחה מלאה של מלח גס
ההכנה:
ממיסים את המלח בכוס המים עד לקבלת נוזל צלול. שמים את הגרעינים בקערה גדולה ויוצקים את מי המלח תוך כדי ערבוב טוב (מים פושרים לשחורים ורותחים ללבנים).
חשוב שכל הגרעינים יהיו ספוגים במי מלח.
קראו גם:
מניחים בצד לכ־10 דקות לספיגה מרבית. מסננים עודפים.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולתנור שחומם על 170-160 מעלות לכחצי שעה עד 40 דקות.
כל 10-7 דקות פותחים, מערבבים, ומחזירים, עד שהגרעינים מקבלים ברק יפה. כך הם מודיעים שהם מוכנים.
תוציאו אחד, תטעמו ותרגישו. רצוי לצנן לגמרי לפני שמכניסים לכלי סגור. נשמר שבוע-שבועיים לפחות.
בוטנים
500-300 גרם בוטנים
כף מלח גס מומס בכוס מים פושרים
ההכנה:
שמים את הבוטנים בקערה גדולה ויוצקים את מי המלח מעל תוך כדי ערבוב טוב. חשוב שכל הבוטנים יהיו ספוגים במי מלח. מסננים ומייד מעבירים לתבנית שמתאימה למיקרו.
מפזרים מעל כפית מלח גס ומשאירים לייבוש קל למשך שעה.
מעבירים למיקרו ל־2.5 דקות. מוציאים ומערבבים ומחזירים לשתי דקות נוספות. ככה עוד שלוש עד ארבע פעמים. להיזהר מאוד כי הבוטנים נשרפים מהר.
כדאי לצנן לחלוטין לפני שמכניסים לכלי סגור. נשמר שבוע-שבועיים לפחות.
ערמונים
שקית ערמונים במשקל של קילו בערך. שוטפים, חורצים חריץ לכל הרוחב, או רק בצד המעוגל. את הערמונים משרים למשך כשעתיים בקערה עם כוס מים פושרים מעורבבים עם כף מלח גס.
ההכנה:
יש כמה גרסאות לקליית ערמונים בבית:
מסננים את הערמונים, ומסדרים על תבנית עם נייר אפייה כשהצד השטוח כלפי מטה.
מעבירים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות ואופים בערך כ 15-20 דקות או עד שהערמונים נפתחים יפה ומקבלים צבע שחום.
תוך כדי משפריצים עם היד מעט ממי המלח וממשיכים בקלייה.
אפשר גם ממש לקראת הסוף להבריש במעט חמאה רכה זה מעיף את החוויה מעלה מעלה.
אפשר גם להקפיץ במחבת וגם על סאג' קטן או כלי לקליית חצילים.
