קישוא הבלאדי המנומר מגיע לשווקים, וזה סימן ש'שבועות' כבר כאן. ואם כבר 'שבועות', אז מתאים למלא אותו בבורגול או פריק'ה כי חוץ מחלב זהו גם חג החיטה.
מלית הבורגול מועשרת באוכמניות ונענע יבשה וקל לעבוד איתה, בעיקר כי את המלית מבשלים לחוד לפני מילוי הקישואים. בניגוד לאורז שדורש דיוק מוקפד עם הנוזלים, במלית הבורגול מה שממלאים זה מה שיוצא ואין חשש מעודף מילוי או נוזלים.
ההשקעה הגדולה היא בתהליך הריקון והמילוי של הקישוא. אני מאוד אוהב את העשייה הזו, ובעיניי היא תמיד שווה את המאמץ. אגב, יש שווקים, בעיקר בערים מעורבות ובכפרים ערביים, שאפשר לקנות בהם קישואים מרוקנים. בין היתר מדובר בשוק ברמלה, בוואדי ניסנס בחיפה ובעכו.
קישוא בלאדי מנומר במלית בורגול
20-15 קישואים קטנטנים מרוקנים מתוכן
3 כוסות בורגול
בצל יבש גדול, קצוץ דק
2 עגבניות אדומות, קלופות וקצוצות דק
כף גדושה רסק עגבניות
3-2 כפות אוכמניות או צימוקים כהים
כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
כפית נענע יבשה
חצי כפית כמון
שליש כוס שמן
כ־2 כפיות מלח (או לפי הטעם)
הרוטב:
3-2 כפות רסק עגבניות
3 כפות רכז רימונים
כף נענע יבשה
2 כפות שמן זית
4 כוסות מים רותחים
כף מלח
ההכנה:
משרים את הבורגול בהרבה מים כחצי שעה, מסננים ומניחים בצד.
בסיר שטוח מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף, מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומערבבים, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים שוב.
מוסיפים את הבורגול והצימוקים ומתבלים. מוסיפים חצי כוס מים רותחים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20-15 דקות עם מכסה. מניחים בצד ומצננים.
עוברים למילוי הקישואים, וכאן חשוב שהתערובת תהיה קרה. את הקישואים ממלאים עד הסוף אך לא דחוס מדי.
מורחים היטב בשמן זית מכל הכיוונים ומסדרים בתבנית אפייה מרוחה בשמן.
קראו גם:
מערבבים את כל חומרי הרוטב, יוצקים מעל ובין הקישואים, ואופים בתנור שחומם מראש ל־160 מעלות. לאחר כרבע שעה מנמיכים ל־130 מעלות וממשיכים לעוד כ־35 דקות.
כדאי לתת עוד כ־10-5 דקות רק על גריל כדי להשחים את הקישואים.
לטעמי הקישואים נפלאים כמו שהם עם רוטב יוגורט ליד, גם יוגורט פשוט או יוגורט עיזים או שמנת חמוצה או מה שאוהבים. אפשר להכין צלחת או גבינה בולגרית ומעט שמן זית מעל.
