מנגו עסיסי ומתוק הוא אחד הסמלים המובהקים של הקיץ.
הקליפה שלו מופיעה בגווני צהוב, כתום, ירוק ואדום, יש עשרות זנים ממנו, וצבעו, צורתו וטעמו משתנים בהתאם לזן.
המנגו מבשיל מחוץ לעץ, לכן ניתן לקטוף אותו כשהוא בוסר.
קראו גם:
בזמן ההבשלה הוא מתרכך ומקבל את צבעו, טעמו וצורתו, הכל בהתאם לזן. ככל שקוטפים את הפרי יותר לעומקה של עונת הקטיף, ישנה עלייה במתיקות, בעסיסיות, בטעם ובארומה.
אז איך נכון לטפל במנגו? ואיך מבחינים בין הזנים השונים?
אם בזמן הקנייה פרי המנגו אינו בשל עדיין, אחסנו אותו בטמפרטורת החדר עד התבשלותו והתרככותו.
כשהמנגו בשל ורך, שמרו אותו בקירור ואכלו אותו תוך מספר ימים. אם לא סיימתם את הפרי כולו, עטפו את השארית בניילון, או הכניסו לכלי פלסטיק ושמרו במקרר.
כתמים שחורים, צבע אפור עם שקעים בקליפה או קליפה מנוקדת מרמזים על מנגו רקוב.
בחלק מהזנים הפרי הוא ירוק מבחוץ. זה לא אומר שאינו מתוק. לעיתים להיפך, שימו לב מה הזן אליו שייך הפרי, אם הוא מזן קיט, זה צבעו וטעמו מתוק.
בדקו מאין הפרי מגיע. מנגו שנמצא בשווקים מחודש יוני, עדיף שיהיה מאזור הערבה. הפירות שם מבשילים מוקדם יותר בשל החום. מאמצע יולי עדיף לרכוש את הפירות מבקעת הירדן, מורדות הגולן והאזור.
בארץ יש מגוון זנים. שלושת הזנים המועדפים על הצרכן הישראלי:
מנגו מאיה הוא זן ישראלי והראשון להבשיל. פרי ירוק צהבהב עם לחי אדומה כתומה, קטן יחסית וצורתו עגולה. טעמו מתוק. העונה המומלצת לרכישה: יוני-ספטמבר. מרקם: כמעט ללא סיבים.
מנגו שלי הוא פרי גדול בגוון צהוב-כתום עם סומק בטעם של מתיקות עדינה. העונה המומלצת לרכישה: מבשיל באוגוסט ובעל חיי מדף ארוכים. מרקם: כמות סיבים מועטה.
המנגו שלי פותח במרכז וולקני בהכלאה של הזנים "קית" ו"טומי". היום הזן נפוץ בכל העולם ובישראל ניתן להשגה ברוב המשתלות. מדובר בזן עשיר בסיבים תזונתיים.
מנגו עומר הוא גדול יותר, בשרני ועסיסי יותר. טעמו מתוק ויש לו פחות סיבים שנתקעים בשיניים. העונה המומלצת לרכישה: מבשיל בסביבות אוגוסט.
המנגו לא מתאים לאפיה, לבישול או לטיגון (למעט רוטב העמבה המפורסם) ואת כל זניו אוכלים בצורתו הטרייה.
הוא משתלב מצוין גם בסלטים, רפרפות וגלידות.
סביצ'ה טונה עם מנגו ואבוקדו
300 גרם טונה אדומה טרייה חתוכה לקוביות (אפשר להחליף בדג לבן)
מנגו גדול קלוף וחתוך לקוביות
אבוקדו גדול קלוף וחתוך לקוביות
5 גבעולי עירית קצוצים
ליים
לעיטור: שומשום שחור / לבן
ההכנה:
בקערה מערבבים את קוביות הטונה והמנגו
מתבלים במעט שמן זית ומלח.
מסדרים את קוביות האבוקדו בתחתית ומעליהם מניחים את הסביצ'ה עם המנגו.
סוחטים מיץ מליים טרי, מעטרים בעירית קצוצה ושומשום ומגישים.
ניתן להוסיף גם כוסברה וצ'ילי אדום חריף אם אוהבים.
