ובכל זאת, משהו משתנה בשנים האחרונות. יותר ויותר חובבי יין וגם ייננים מתחילים להבין שיין אדום יכול להתאים גם לקיץ - אם רק בוחרים נכון. בדיוק כמו שיש יינות לבנים עזים שמתאימים לחורף, כך יש גם אדומים קלילים שמתאימים לשתייה בצהריים חמים או בערב על המרפסת.
מי שאוהב.ת את היין האדום לאורך כל השנה כמובן שזה הדבר הנכון לעשות, אבל ביין תמיד כדאי לשמור על ראש פתוח ולהמשיך לנסות ולחקור דברים חדשים, ההפתעות תמיד שם.
עולם היין הוא מרחב פתוח לסקרנות ואחת ההנאות הגדולות בו היא האפשרות לגלות סגנונות, זנים ושילובים חדשים שלא הכרנו. דווקא בקיץ, כשהתיאבון והחשק משתנים, יש מקום להרפתקאות עם יינות אדומים מסוג אחר - קלילים ומרעננים.
יינות אדומים קלילים
יינות אדומים קלילים הם נישה רחבה ומתפתחת. זני ענבים מסוימים שיותר מתאים להפיק מהם יינות קלילים ואף זני ענבים שהם לא תמיד הבחירה המובהקת אבל סגנון הייצור שלהם הוא שהופך אותם ליין נעים לשתייה ואף מתאים להגיש מעט צונן.
יינות אדומים קלילים מאופיינים בדרך כלל בגוף קל עד בינוני, טאנינים עדיגים , חומציות טובה ופרופיל ארומטי של פרי טרי ומאפיינים אחרים מרעננים. אלו יינות שלרב לא עוברים התיישנות בחביות עץ אלון או התיישנות קצרה , מה שמאפשר להם לשמור על קלילות ו"חיות". לרב היין ימשיך להבגיר מעט במכלי נירוסטה או בטון ה ששומר על הרעננות הכללית.
טמפרטורת ההגשה של יינות כאלו חשובה לחוויה- טמפרטורה אידאלית היא סביב 16 מעלות ואף פחות (טמפרטורת חדר ביולי אוגוסט לא תואמת את זה) ניתן אף רצוי לצנן את היין מראש במקרר ואפילו להגיש אותו עם שמפניירה שתשמור עליו כמו יין לבן.
אז איזה יין מתאים לקיץ
ישנם ענבים מהם ניתן להפיק יינות יותר קלילים כמו ברברה, גראנש, פינו נואר, סנגו'בזה ועוד. יינות מזני ענבים כאלו יעניקו לרוב חומצה טובה יותר, לא יעברו התיישנות בחביות עץ אלון או מעט מאד ואופי הפרי יהיה טרי, רענן ובעל חווית שתיה קלילה יותר.
סגנון שווה להכיר
סגנון יין שזוכה לתשומת לב רבה כרגע הוא סגנון ה GSM -ראשי תיבות של שלושת זני הענבים מהן מורכב היין: גראנש, סירה ומורבדרה. אלו יינות המורכבים מזני ענבים שמקורם בדרום צרפת ולרוב ניתן להפיק מהם יינות אדומים קלים יותר בעל אופי פרי טוב וקלילות שתיה שמאוד מתאימים לקיץ הישראלי.
הסגנון הזה הפך בשנים האחרונות לפופולרי במיוחד באזורים חמים בעולם בזכות יכולתו לשלב טעמים עשירים עם קלילות יחסית. הוא מציע חוויית שתייה רב-שכבתית אך נגישה, שמתאימה הן לארוחות ערב קלות והן ללגימה לצד אוכל ים-תיכוני, ירקות קלויים או אפילו מנות אסייתיות עדינות.
המלצה רותחת לקיץ צונן
INSPIRE ART GSM
יין אדום יבש, מורכב מ- 55% ענבי גראנש, 40% ענבי סירה ו -5% ענבי מרסלן. ענבי המרסלן (הכלאה צרפתית בין קברנה סוביניון לגראנש) מעניקים טוויסט נוסף לבלנד הייחודי.
זהו יין אדום של קיץ פר אקסלנס, בעל צבע אדום בהיר עדין ושובה את העין. מגוון ארומות פרחוניות בשילוב פרי אדום עדין ומעט אלון. בפה, היין בעל גוף בינוני, רך ובעל נוכחות ארוכה עם חמיצות מאוזנת. מומלץ לצנן מעט לפני ההגשה.
לסיכום, יין אדום בקיץ הוא לא מיתוס
שתיית יין אדום בקיץ כבר מזמן אינה טאבו. עם ההבנה שיינות אדומים מגיעים במגוון סגנונות - מקליל ורענן ועד עמוק ומורכב, ניתן לבחור את היין שמתאים לרגע, לעונה ולמזג האוויר. כל עוד שומרים על טמפרטורת הגשה נכונה ובוחרים סגנון קליל יחסית, גם כוס יין אדום יכולה להפוך לרגע מרענן של קיץ.
הגיע הזמן לשבור את הדיכוטומיה של "אדום בחורף, לבן בקיץ". במקום זה נלמד לזהות את האדומים שמתאימים גם לחום, ונגלה שעם גישה פתוחה, גם יין אדום יכול להיות לגמרי עניין של עונה.
מוגש מטעם: טפרברג
