הסומאק, התבלין אותו מכינים מצמח האוג, נמצא עכשיו בשיאו. אשכולות עמוסים בפרי הנפלא הזה, שהוא תבלין פעיל מאוד במטבח הים תיכוני, ובעיקר במטבח הערבי, הטורקי והסורי. האוג הוא צמח בר שאפשר לפגוש בצידי הדרכים, ואני אוהב לקטוף אותו ולהכין מעין שרשרת, כקישוט חביב במטבח.
עוף וסומאק הוא אחד השילובים המדויקים להכנת עוף בתנור. האוג הוא תבלין ים תיכוני נהדר, עם חמיצות שמקפיצה את החייך ומעניקה לעוף טעם נהדר. מאחר ומדובר בקיץ, מתאימה לו סנייה עם הרבה בצל, פרוסות עגבניות, וסירות תפוחי אדמה עם סומאק ושמן זית משובח.
בדרך כלל מרפדים את הסנייה במצע לאפה בשרנית, אבל ויתרתי - חם וכבד מידי. לעומת זאת, אני מציע כתוספת סלט אורפלי, עסיסי וקצוץ דק-דק ועסיסי, ויש ארוחה קלילה, משביעה, ומלאת בריאות.
עוף בסומאק (אוג)
עוף שלם מפורק או 2-3 זוגות כרעיים (עדיף טרי)
6 בצלים יבשים חצויים ופרוסים
4 עגבניות אדומות, פרוסות לעיגולים שלמים
6 תפוחי אדמה פרוסים כסירות
2 כפות סומאק איכותי
מלח
מעט פלפל שחור
פלפל חריף חצוי לאורך
שליש כוס שמן זית למריחת העוף
4 כפות שמן לשימון המגש
ההכנה:
מנקים ושוטפים את העוף, בעזרת סכין חדה או מספרים יעודיים. חותכים לאורך, מצד החזה. הופכים ומשטחים בלחיצה בעזרת הידיים. אפשר לבקש מהקצב ואפשר גם לבחור בעוף מפורק.
מתבלים את העוף בכף סומאק ושליש כוס שמן, מעסים היטב בכל הצדדים ומניחים בצד.
מרפדים את תבנית בנייר אפייה או נייר כסף, משמנים בנדיבות ומפזרים מלח גס וכפית סומק.
מתבלים בקערה את פרוסות הבצל בשמן וסומאק, ומסדרים בשכבה שווה.
מסדרים מעל את פרוסות העגבניות ומניחים מעל את העוף כשהגב כלפי מעלה.
מסדרים את סירות תפוחי האדמה והפלפל החריף מסביב לעוף.
מתבלים שוב בסומאק ושמן זית, פלפל שחור, ומלח. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-30 דקות. מנמיכים ל-130 מעלות לעוד 30 דקות.
סלט אורפלי
3 עגבניות בשלות קצוצות
חבילת פטרוזיליה קצוצה דק
לימון קלוף קצוץ ללא חרצנים
בצל סגול קצוץ דק
מיץ מחצי לימון (או לפי הטעם)
4-6 קוביות קרח
2-3 כפות רכז רימונים
פלפל חריף טרי קצוץ דק (מומלץ לאוהבי החריף)
מלח
קראו גם:
ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים יחד. ערבבו בעדינות שהסלט ישאר מאוורר ופתוח, טועמים ומשפרים טעמים במידת הצורך.
מוסיפים את קוביות הקרח ומעבירים למקרר לכחצי שעה. בעת ההגשה מפזרים גרגירי רימון.
אפשר גם: לקט ירוקים וצנוניות יכול להתאים לחגיגה.
